酯类是中国白酒的主要风味物质，其含量约占白酒风味物质总量的 75%~95%。酒中的风味物质是决定白酒香气、口感和风格的关键。除了原料中含有酯类外，大量的酯类物质是在酒醅发酵过程中由微生物代谢产生的。酒醅中总酯的含量在某些特定的程度上反映了其发酵情况，通过测定酒醅的总酯，结合水分、酸度、淀粉、糖份和酒精度等指标的分析，能了解酒醅发酵过程的变化以及发酵效果，从而有效的调整酿酒工艺。
光谱采集：使用瑞士步琦傅里叶变换偏正干涉仪 N-500 和固测量池和自动旋转采样系统，利用配套软件 NIRWare Operator 采集酒醅的
漫反射近红外光谱。仪器自动扣除内外参比；分辨率：8cm-1；扫描次数：32 次。酒醅样品光谱采集前都进行相同的混匀、装样，且每个样品平行测量三次。
模型验证 验证使用近红外光谱仪检测酒醅总酯的可靠性，可以将预测值和实测值进行 t 检验分析，根据结果得出在 0.05 显著性水平下，传统化学值测量方法与近红外光谱法不存在非常明显性差异，说明这两种方法不存在系统误差，因此证明了所建立的酒醅总酯近红外模型拥有非常良好的预测能力，能够达到常规分析方法的精度要求。
近红外光谱分析技术与现有检测的新方法相比，该检测的新方法具有快速准确、绿色无损等优点，可以在一定程度上完成酒醅中总酯的快速精准测量。步琦近红外一直以来都是光谱技术的市场领导者，其产品实验室，旁线以及在近红外光谱仪大范围的应用于各行各业。
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